Vinification
les coulisses

A chaque vendange, après mûre réflexion, Sébastien, Sophie et Alain se concertent pour prendre les meilleures décisions stratégiques imposées par les aléas climatiques et la nature des raisins. Un travail pointu d’une grande précision est effectué pour que chaque millésime reste fidèle à l’esprit du Domaine Noëllat. Les raisins sont récoltés et triés à la main, puis transportés soigneusement à la cuverie dans de petits contenants pour éviter l’écrasement des baies.

Les raisins sont récoltés et triés à la main, puis transportés soigneusement à la cuverie dans de petits contenants pour éviter l’écrasement des baies. Après égrappage, les raisins rouges macèrent trois jours à basse température, puis leur fermentation se fait en cuve close. Des remontages réguliers sont effectués et le chapeau est pigé quatre à cinq fois pendant la vinification. Les vins sont élevés en fûts de chêne français avec 30 à 50 % de fûts neufs. La mise en bouteilles a lieu après 15 à 18 mois d’élevage. Pour les blancs, le moût est débourbé à froid. Le jus accomplit ensuite sa fermentation dans des cuves inox ou dans des fûts en chêne pour les plus grandes appellations.