Winemaking
behind the scenes

With each harvest, after long thought, Sébastien, Sophie, and Alain work together to make the best strategic decisions imposed by the different climatic influences and the nature of the grapes. Meticulous work is done for each vintage in order to remain faithful to the spirit of Domaine Noëllat.

The grapes are harvested and sorted by hand, then carefully taken to the vatting room in small containers in order to avoid crushing the grapes. After destemming, the red grapes macerate for three days at a low temperature, then their fermentation takes places in closed vats. Regular pumping over is carried out and the cap is punched down four or five times. The wines are aged in French oak barrels with 30% to 50% of new barrels. The bottling takes place after 15 to 18 months of ageing. For the whites, the must is cold clarified. The juice is then fermented in stainless steel vats or in oak casks for the greater appellations. Après égrappage, les raisins rouges macèrent trois jours à basse température, puis leur fermentation se fait en cuve close. Des remontages réguliers sont effectués et le chapeau est pigé quatre à cinq fois pendant la vinification. Les vins sont élevés en fûts de chêne français avec 30 à 50 % de fûts neufs. La mise en bouteilles a lieu après 15 à 18 mois d’élevage. Pour les blancs, le moût est débourbé à froid. Le jus accomplit ensuite sa fermentation dans des cuves inox ou dans des fûts en chêne pour les plus grandes appellations.